芹菜豆干瘦豬肉末炒蛋盒

主蛋白：豆干100～120g、瘦豬肉末、雞蛋80～100g。配菜：芹菜、木耳、洋蔥、番茄、青江菜。風味主軸：芹菜胡椒香。減醣技巧：炒蛋增加飽足，不配吐司白飯。

1人份；豆干約2片，瘦豬肉末、雞蛋約半掌心至1掌心，配菜至少2～3拳頭；若需要主食感，可搭花椰米半碗，不建議再配白飯或麵。

1. 豆干切丁或切片，瘦豬肉末、雞蛋先以白胡椒、蒜末或薑絲簡單抓味。2. 配菜處理成適合入口大小，葉菜與菇類分開備用。3. 豆干肉末與蔬菜炒乾後倒入蛋液，半熟滑蛋狀即可裝盒。4. 調味以芹菜胡椒香為主，醬油、鹽或醬料只用少量。5. 起鍋前確認湯汁或醬汁已收乾，裝入便當盒或深盤。