麻婆風雞肉豆干豆腐肉末

主蛋白：豆干100～120g、雞胸肉末、嫩豆腐80～100g。配菜：香菇、木耳、青江菜、洋蔥、豆芽。風味主軸：麻婆蒜辣。減醣技巧：不勾芡，豆腐與菇類增加滑口。

1人份；豆干約2片，雞胸肉末、嫩豆腐約半掌心至1掌心，配菜至少2～3拳頭；若需要主食感，可搭花椰米半碗，不建議再配白飯或麵。

1. 豆干切丁或切片，雞胸肉末、嫩豆腐先以白胡椒、蒜末或薑絲簡單抓味。2. 配菜處理成適合入口大小，葉菜與菇類分開備用。3. 少量豆瓣醬炒香肉末，放豆干豆腐與蔬菜輕推，不用太白粉。4. 調味以麻婆蒜辣為主，醬油、鹽或醬料只用少量。5. 起鍋前確認湯汁或醬汁已收乾，裝入便當盒或深盤。