酸辣雞蛋豆腐高纖鍋物盒
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、板豆腐120g；配菜：木耳50g、筍絲60g、香菇50g、白菜100g、豆芽80g；風味主軸：黑醋白胡椒酸辣；調味：低鈉醬油或鹽少量、白胡椒、蔥薑蒜依風味調整；減醣技巧：用蛋花做羹感，不加太白粉，醋最後下保留酸香。
份量建議
1人份便當盒：熟食總量約550～700g，湯汁控制在150～220ml；蛋白質約1～2掌心，蔬菜至少2～3拳頭；可搭配半份花椰米，不建議再加白飯、麵條或冬粉。
做法步驟
1. 將配菜洗淨切成便當盒好入口大小，耐煮菜放底層、葉菜分開備用。
2. 以少油或乾鍋方式先炒香風味基底：黑醋白胡椒酸辣，再加入適量水或高湯煮開。
3. 依熟成時間放入耐煮蔬菜與菇類，煮到蔬菜出水、湯底變甜。
4. 加入主蛋白：雞蛋1顆、板豆腐120g，用中小火煮熟，海鮮或魚片最後下避免過老。
5. 起鍋前放葉菜，湯汁略收濃後裝入耐熱便當盒；湯與料可分格，食用前微波加熱即可。
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