酸辣蛋花豆皮花椰米鍋
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、豆皮60g；配菜：花椰米、木耳、香菇、番茄、白菜、筍絲；風味主軸：酸辣醋香＋白胡椒；減醣技巧：用蛋花增稠，不使用太白粉勾芡；調味：少量鹽、白胡椒或薄鹽醬油依口味調整。
份量建議
1人份；建議一碗約550～700g，主蛋白100～160g、花椰米150～200g、蔬菜至少250g；湯汁控制在200～300ml，做成鍋飯感而非純湯。
做法步驟
1. 香菇、木耳與筍絲先煮出酸辣湯底口感
2. 加入番茄與白菜煮軟，釋放自然酸甜
3. 放入花椰米與豆皮，煮到湯汁略收
4. 蛋液繞圈倒入，靜置10秒再輕推成蛋花
5. 以烏醋與白胡椒調味，酸辣感不靠糖