芥末味噌鮮魚蛋花鍋
食材清單
主蛋白：鮮魚片130g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g；配菜：海帶芽、白菜、鴻喜菇、青江菜、洋蔥；風味主軸：低鈉味噌＋少量芥末；減醣技巧：味噌關火化開，芥末少量提香，蛋花讓湯底滑順不需粉；調味：少量鹽或薄鹽醬油、白胡椒，依風味可加薑、蒜、檸檬或香草。
份量建議
1人份：主蛋白約120～180g、雞蛋1顆、豆腐/豆皮80～100g、蔬菜3～6種共250～350g、湯量450～600ml；可作晚餐一鍋完成。
做法步驟
1. 洋蔥與白菜先煮出甜味。2. 加鴻喜菇、嫩豆腐與鮮魚片，小火煮熟。3. 關火化開低鈉味噌。4. 重新小火加熱後淋蛋液形成細蛋花。5. 起鍋前拌入少量芥末與海帶芽。