山椒豆腐鯛魚蛋花鍋
食材清單
主蛋白：鯛魚片120g、雞蛋1顆、板豆腐100g；配菜：小白菜、木耳、筍絲、金針菇、青蔥；風味主軸：山椒微麻酸香；減醣技巧：山椒少量提味，豆腐增加飽足，蛋花讓湯感滑順不需粉；調味：少量鹽或薄鹽醬油、白胡椒，依風味可加薑、蒜、檸檬或香草。
份量建議
1人份：主蛋白約120～180g、雞蛋1顆、豆腐/豆皮80～100g、蔬菜3～6種共250～350g、湯量450～600ml；可作晚餐一鍋完成。
做法步驟
1. 板豆腐切塊乾煎一面，增加豆香。2. 加水、小白菜梗、木耳、筍絲煮滾。3. 放金針菇與鯛魚片。4. 加少量山椒與薄鹽醬油調味。5. 蛋液從高處細流倒入，形成細絲蛋花。
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