蒜香瘦肉青菜蛋花鍋
食材清單
主蛋白：瘦豬肉片120g、雞蛋1顆、豆皮半張；配菜：青江菜、花椰菜、香菇、洋蔥、木耳；風味主軸：蒜香清湯；減醣技巧：蒜末少油爆香帶出肉香，不勾芡，用蛋花增加湯體厚度；調味：少量鹽或薄鹽醬油、白胡椒，依風味可加薑、蒜、檸檬或香草。
份量建議
1人份：主蛋白約120～180g、雞蛋1顆、豆腐/豆皮80～100g、蔬菜3～6種共250～350g、湯量450～600ml；可作晚餐一鍋完成。
做法步驟
1. 蒜末以半茶匙油爆香，加入洋蔥與香菇炒到香。2. 加水後放花椰菜與木耳煮3分鐘。3. 瘦肉片分散下鍋汆熟，避免結塊。4. 放豆皮與青江菜。5. 起鍋前沿湯面畫圈倒蛋液，形成薄片蛋花。