青江菜鮮菇海帶芽蛤蜊羹
食材清單
主蛋白：蛤蜊200g、嫩豆腐120g；配菜：海帶芽、青江菜、鮮香菇、白蘿蔔絲、木耳；風味主軸：昆布薑香海味
份量建議
1人份；蛤蜊200g、嫩豆腐120g，配菜總量約250～350g，湯量約350～450ml；本餐以主蛋白、昆布湯底與海帶芽蔬菜為主體，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 準備主蛋白：蛤蜊200g、嫩豆腐120g，海鮮或肉片清洗瀝乾，不裹粉；豆腐切丁，雞蛋先打散。2. 配菜洗淨切好：海帶芽、青江菜、鮮香菇、白蘿蔔絲、木耳，海帶芽泡開備用。3. 先以昆布水或清水煮香菇、木耳、白菜、冬瓜、白蘿蔔等耐煮配菜，必要時少油炒香辛料增加層次。4. 放入豆腐或耐煮蔬菜先煮，主蛋白最後短煮至熟，避免久煮變硬或散碎。5. 昆布薑湯先煮白蘿蔔香菇木耳，蛤蜊豆腐後放，青江菜最後加，海帶芽最後加入，盛碗即可。