主蛋白：蝦仁、雞蛋、嫩豆腐。配菜：番茄、金針菇、小白菜、洋蔥、木耳。風味主軸：番茄酸香。減醣技巧：用蛋花與豆腐增加濃稠感，不加太白粉。
1人份：蝦仁80g、蛋1顆、嫩豆腐半盒、蔬菜約250g，湯量450ml。
1. 番茄切丁、洋蔥切絲，少油小火炒出酸甜香。2. 加水與金針菇、木耳煮5分鐘。3. 放嫩豆腐與蝦仁，蝦仁轉粉紅後淋蛋液。4. 加小白菜略滾，以白胡椒與少量鹽調味。
