豆芽魷魚香菇蔥香滑羹
食材清單
主蛋白：魷魚圈120g、雞蛋1顆；配菜：黃豆芽、香菇、白菜、木耳、青蔥；風味主軸：蔥香胡椒
份量建議
1人份；魷魚圈120g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g，湯量約350～450ml；本餐以海鮮與菇類蔬菜為主體，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 準備主蛋白：魷魚圈120g、雞蛋1顆，海鮮清洗瀝乾，不裹粉。2. 配菜洗淨切好：黃豆芽、香菇、白菜、木耳、青蔥。3. 先少油炒香菇類、洋蔥、番茄、薑絲或蒜末，再加入昆布水或清水煮成羹底。4. 放入豆腐或耐煮蔬菜先煮，海鮮最後短煮至熟，避免久煮變硬。5. 豆芽最後下鍋保持脆口，魷魚短煮，蛋花形成清爽滑羹，視風味以烏醋、味噌、檸檬或胡椒調味，盛碗即可。