豆芽蝦仁豆腐滑羹

主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐150g、雞蛋1顆；配菜：黃豆芽、白菜、香菇、木耳、青蔥；風味主軸：蔥香胡椒

1人份；蝦仁120g、嫩豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g，湯量約350～450ml；本餐以蝦仁與豆腐為主體，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 蝦仁去腸泥，豆腐切丁，雞蛋打散，黃豆芽洗淨。2. 白菜、香菇、木耳和青蔥切好。3. 少油炒蔥白、香菇和木耳。4. 加水與白菜煮軟，放豆腐和蝦仁。5. 淋蛋花後放黃豆芽與青蔥綠。