薑絲蝦仁苦瓜番茄羹

主蛋白：蝦仁160g、雞蛋1顆。配菜：苦瓜半條、番茄1顆、木耳絲30g、豆芽80g、香菇2朵。風味主軸：薑絲、番茄酸香、微苦回甘。基礎調味：低鈉醬油或鹽少量、米酒少許，可依菜色加米醋或檸檬汁。

2人份；每人1大碗，可搭配半碗糙米飯，或直接作為少飯晚餐主湯。

1. 主蛋白先用少量薑汁、白胡椒或米酒去腥。2. 將配菜切成易熟大小，菇類、木耳、筍絲等高纖食材先備好。3. 苦瓜去白膜切薄片並沖洗，番茄薑絲少油炒出湯色，加水煮苦瓜香菇木耳豆芽，淋蛋花後放蝦仁。4. 起鍋前再用白胡椒、米醋或檸檬調整香氣，避免一開始就重鹹調味。