薑絲蛤蜊番茄豆腐羹

主蛋白：蛤蜊200g、嫩豆腐半盒。配菜：番茄1顆、鴻喜菇半包、白菜2片、海帶芽5g、洋蔥1/6顆。風味主軸：老薑絲、番茄酸香、白胡椒。基礎調味：低鈉醬油或鹽少量、米酒少許，可依菜色加米醋或檸檬汁。

2人份；每人1大碗，可搭配半碗糙米飯，或直接作為少飯晚餐主湯。

1. 主蛋白先用少量薑汁、白胡椒或米酒去腥。2. 將配菜切成易熟大小，菇類、木耳、筍絲等高纖食材先備好。3. 少油炒香洋蔥與薑絲，再炒番茄出汁，加入海帶芽與菇菜煮成湯底，最後放蛤蜊煮到開口。4. 起鍋前再用白胡椒、米醋或檸檬調整香氣，避免一開始就重鹹調味。