孜然牛肉白花椰泥乾醬盤
食材清單
瘦牛肉片120g、白花椰泥180g、杏鮑菇80g、黑木耳50g、青椒40g、洋蔥30g、風味主軸：孜然胡椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；白花椰泥約160～180g，主蛋白約100～150g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、奶油濃湯粉或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白花椰泥與配菜：白花椰泥180g、杏鮑菇80g、黑木耳50g、青椒40g、洋蔥30g，白花椰蒸熟或煮熟後瀝乾打成泥，菇菜切成適口大小。
3. 依「牛肉杏鮑菇孜然乾炒後鋪在白花椰泥上，做乾醬蓋盤」方式料理，先處理主蛋白與菇菜，再加入白花椰泥調成濃湯感、醬汁感或燴醬感。
4. 以孜然胡椒作為風味主軸，依菜色調整成濃湯、燴菜、蓋盤醬、冷醬或小煲，不使用麵粉和太白粉。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖，讓白花椰泥自然增加濃稠與飽足。