昆布魚片白花椰泥湯醬

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白花椰泥與配菜：白花椰泥170g、昆布5cm、海帶芽20g、香菇50g、小白菜80g，白花椰蒸熟或煮熟後瀝乾打成泥，菇菜切成適口大小。
3. 依「昆布香菇煮湯後混入白花椰泥成湯醬，最後放魚片與小白菜」方式料理，先處理主蛋白與菇菜，再加入白花椰泥調成濃湯感、醬汁感或燴醬感。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，依菜色調整成濃湯、燴菜、蓋盤醬、冷醬或小煲，不使用麵粉和太白粉。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖，讓白花椰泥自然增加濃稠與飽足。