泡菜雞腿白菜豆芽煲
食材清單
去皮雞腿肉120g、白菜160g、低鈉泡菜60g、黃豆芽100g、杏鮑菇60g、木耳40g、風味主軸：泡菜薑香、調味：低鈉泡菜/蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，十字花科蔬菜約160～220g，其他菇菜約120～220g，低鈉泡菜約40～60g，不建議再加白飯、麵條或甜辣醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：白菜160g、低鈉泡菜60g、黃豆芽100g、杏鮑菇60g、木耳40g，高麗菜、白菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍洗淨切適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「雞腿丁乾煎，白菜泡菜豆芽菇耳小火煲到自然出水」方式料理，先處理主蛋白與耐煮蔬菜，再加入泡菜建立酸香層次。
4. 以泡菜薑香作為風味主軸，利用低鈉泡菜、米醋、番茄、檸檬、昆布或香草平衡酸味與鮮味。
5. 起鍋前用白胡椒、蔥花或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，避免泡菜醬汁過量。