紫蘇雞胸芥藍冷拌碗
食材清單
雞胸肉120g、芥藍100g、紫蘇葉10g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳50g、風味主軸：紫蘇檸檬、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，芥藍或芥菜約100～120g，其他菇菜約180～260g，可搭花椰菜米50～80g，不建議再加白飯或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備芥藍或芥菜與配菜：芥藍100g、紫蘇葉10g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳50g，芥藍芥菜洗淨後切段，先汆燙10～30秒再瀝乾，降低苦澀與草味。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，芥藍汆燙冰鎮後拌紫蘇檸檬海帶」方式料理，先處理香氣底料、主蛋白或菇耳，再加入芥藍芥菜回鍋或鋪盤。
4. 以紫蘇檸檬作為風味主軸，利用酸香、海味、香草、蒜香、胡椒或味噌來平衡微苦口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，完成微苦平衡的完整主菜。