味噌鮭魚抱子甘藍烤碗
食材清單
鮭魚丁120g、抱子甘藍小球120g、嫩豆腐100g、鴻喜菇60g、海帶芽20g、白菜80g、風味主軸：味噌昆布、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，抱子甘藍小球約100～120g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或裹粉。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：鮭魚丁120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備抱子甘藍與配菜：抱子甘藍小球120g、嫩豆腐100g、鴻喜菇60g、海帶芽20g、白菜80g，抱子甘藍小球去除老葉後對半切，菇菜切成適口大小並瀝乾。
3. 依「鮭魚與抱子甘藍鋪烤碗，刷少量味噌昆布薄醬，豆腐菇菜一起烤到入味」方式料理，抱子甘藍先乾煎或烤到邊緣微焦，增加甜味與焦香。
4. 以味噌昆布作為風味主軸，再加入主蛋白、菇耳與葉菜，做成煎烤盤、溫拌、烤碗、小煲或冷烤沙拉。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留抱子甘藍小球咬感。