黑蒜牛肉蘿蔔絲拌麵
食材清單
瘦牛肉片120g、白蘿蔔絲110g、菠菜80g、鴻喜菇60g、木耳40g、番茄半顆、風味主軸：黑蒜胡椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蘿蔔絲約100～120g，其他菇菜約180～280g；若做餅感以蛋液或豆腐定型，不建議再加麵粉、粉漿或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片、切絲或切碎，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘿蔔絲與配菜：白蘿蔔絲110g、菠菜80g、鴻喜菇60g、木耳40g、番茄半顆，蘿蔔絲先抓鹽或靜置出水後擠乾，避免成品水感過重。
3. 依「蘿蔔絲乾炒成麵感，黑蒜牛肉菇耳菠菜快炒後鋪上」方式料理，想做麵感就先乾炒或汆燙瀝乾；想做餅感就用蛋液或豆腐幫助定型，不加麵粉。
4. 以黑蒜胡椒作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成乾拌麵感、湯麵感、涼麵感、無粉煎餅或餅卷。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，並控制蘿蔔絲份量。