酸菜里肌青花菜小煲

1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備青花菜與配菜：青花菜小朵150g、酸菜少量40g、金針菇70g、木耳50g、青江菜60g，青花菜切成一口小朵，汆燙20～40秒後瀝乾，保留咬感。
3. 依「酸菜沖洗後與菇耳煮薄湯，加入里肌與青花菜短煲」方式料理，先處理香氣底料或主蛋白，再加入青花菜小朵與菇耳葉菜。
4. 以酸菜薑片作為風味主軸，依菜色做成快炒、蒸盤、烤盤、冷拌、溫拌、少湯煲或大碗主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓青花菜小朵提供咀嚼飽足。