蒜辣蝦仁花椰梗豆芽盤

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備花椰菜梗與配菜：花椰菜梗脆條120g、黃豆芽100g、木耳60g、蘑菇60g、彩椒40g，花椰菜梗先削去外層粗皮，再切成脆條，菇耳與葉菜切成適口大小。
3. 依「蒜末先炒香，加入花椰菜梗豆芽菇耳快炒收乾，最後放蝦仁與米醋辣椒」方式料理，花椰菜梗適合短炒、短煮、冰鎮、乾煎或烤盤，避免久煮變軟。
4. 以蒜辣開胃作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成快炒、燴盤、冷拌、湯盤、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留花椰菜梗脆條口感。