番茄魚片花椰梗脆條燴盤

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備花椰菜梗與配菜：花椰菜梗脆條120g、番茄1顆、小白菜80g、金針菇60g、海帶芽20g，花椰菜梗先削去外層粗皮，再切成脆條，菇耳與葉菜切成適口大小。
3. 依「番茄煮成自然薄汁，花椰菜梗短煮保脆，最後放魚片與小白菜熟成」方式料理，花椰菜梗適合短炒、短煮、冰鎮、乾煎或烤盤，避免久煮變軟。
4. 以番茄酸香作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成快炒、燴盤、冷拌、湯盤、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留花椰菜梗脆條口感。