香菇豆腐冬瓜蒸蛋湯盅

主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐100g；主角食材：冬瓜160g；配菜：香菇、菠菜、木耳、紅蘿蔔少量、青蔥；風味主軸：香菇蛋香

1人份；冬瓜160g，雞蛋2顆、嫩豆腐100g，配菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司或其他主食。

1. 冬瓜切小丁，香菇、木耳、菠菜切細，紅蘿蔔少量配色。2. 雞蛋打散加溫水，豆腐壓小塊。3. 將冬瓜、豆腐與配菜放入湯盅。4. 倒入蛋液，中小火蒸10到12分鐘。5. 出鍋後撒青蔥與白胡椒。