金針菇蛋皮蔬菜卷

雞蛋 2 顆；金針菇 1/2 包；生菜 3 片；小黃瓜條 4 條；無糖優格 1 湯匙；白胡椒少許

1 人份輕食；外帶時用烘焙紙包住，建議當天食用。

1. 金針菇切短後乾鍋煸去水氣。2. 雞蛋煎成兩張薄蛋皮，放涼。3. 生菜洗淨擦乾，小黃瓜切長條。4. 蛋皮上鋪生菜、金針菇與小黃瓜條。5. 薄抹無糖優格後捲緊。6. 對切後放便當盒，像低醣蔬菜卷。