香菇乾煸大塊炒蛋

雞蛋 2 顆；新鮮香菇 5 朵；洋蔥末 1 湯匙；青蔥少許；白胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，可作便當主菜；香菇先乾煸，鹽量可大幅減少。

1. 香菇一半切丁、一半切厚片。2. 乾鍋先煸香菇丁，讓水氣收乾並帶出香味。3. 雞蛋打散後用小火炒成大塊蛋，先盛出。4. 鍋中放少量油炒香洋蔥末。5. 香菇厚片回鍋煎到邊緣微焦。6. 放回蛋塊與蔥花，輕摺 20 秒起鍋。