豆腐毛豆綠蛋盅

雞蛋 3 顆；嫩豆腐 120 g；毛豆仁 70 g；無糖豆漿 2 湯匙；白胡椒少許

可做 4～6 個小蛋盅；毛豆有蛋白質與纖維，但仍需控量。

1. 毛豆仁汆燙後一半壓成粗泥，一半保留顆粒。2. 嫩豆腐壓成泥。3. 雞蛋加入無糖豆漿、豆腐泥與毛豆泥打散。4. 將完整毛豆仁分裝進小盅。5. 倒入淡綠蛋液至八分滿。6. 電鍋蒸熟後放涼脫模或直接食用。