豆腐苦瓜清爽滑蛋

雞蛋 2 顆；嫩豆腐 100 g；苦瓜 1/3 條；薑末少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份；苦瓜味明顯，適合搭配清湯。

1. 苦瓜去籽去白膜後切薄片，汆燙 20 秒，不用糖醃。2. 嫩豆腐切大塊備用。3. 雞蛋打散，小火先推成半熟滑蛋。4. 放入豆腐大塊，用鍋鏟輕推。5. 加入苦瓜薄片快速拌 20 秒。6. 起鍋後保持苦瓜脆、豆腐嫩、蛋濕潤。