菠菜豆腐蛋花羹

雞蛋 2 顆；嫩豆腐 1/2 盒；菠菜 1 把；清水 350 ml；薑末少許；白胡椒少許

1～2 人份，可作晚餐主湯；質地柔軟，適合牙口較弱者。

1. 菠菜汆燙 20 秒後擠乾，一半切末、一半切段。2. 嫩豆腐用湯匙挖成小塊。3. 鍋中清水加薑末煮滾，先放豆腐。4. 蛋液細流倒入，形成柔軟蛋花。5. 加入菠菜末讓湯色變淡綠。6. 起鍋前放菠菜段，保持翠綠和口感。