木耳蛋花豆皮寬麵

雞蛋 2 顆；豆皮 2 張；黑木耳 70 g；薑末少許；清水 120 ml；白胡椒少許

1～2 人份，木耳口感脆，長輩可切更細。

1. 豆皮泡軟切成寬麵條。2. 黑木耳汆燙後切成寬絲。3. 鍋中用薑末和清水煮出清燴底。4. 先放木耳絲煮 30 秒，再放豆皮寬麵。5. 蛋液沿鍋邊倒入，用湯匙輕推成滑蛋花。6. 保留少量湯汁，做成脆嫩寬麵感。