青江菜蛋花蒟蒻炒湯麵

雞蛋 2 顆；蒟蒻麵 1 包；青江菜 2 株；香菇丁 2 朵；清水 80 ml；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1 人份半湯半炒麵；菜梗口感脆，長輩可切細。

1. 蒟蒻麵沖洗後乾炒去味，盛出。2. 青江菜葉梗分開，菜梗切粒，葉切絲。3. 香菇丁乾煸後加入菜梗粒快炒。4. 放回蒟蒻麵，加 80 ml 清水做半湯半炒底。5. 蛋液從鍋邊倒入，用筷子輕推成蛋花。6. 起鍋前放青江菜葉絲，保持翠綠。