番茄洋蔥濕潤蛋煎餅

雞蛋 2 顆；番茄 1 顆；洋蔥 1/4 顆；豆腐泥 40 g；黑胡椒少許；油 1/2 茶匙

1 人份早餐或晚餐配菜；口感濕潤，建議現做現吃。

1. 番茄去籽切丁，洋蔥切末。2. 番茄丁先乾鍋收汁，避免蛋餅太水。3. 洋蔥末炒到透明後與番茄汁拌合。4. 雞蛋加入豆腐泥打散。5. 鍋中先鋪番茄洋蔥底，再倒入豆腐蛋液。6. 小火煎成濕潤厚餅，不煎到全乾。