苦瓜薄片蛋煎餅

雞蛋 2 顆；苦瓜 1/3 條；薑末少許；白胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，適合晚餐配菜；苦瓜味明顯，可搭配豆腐湯。

1. 苦瓜去籽去白膜，切成透明薄片。2. 苦瓜快速汆燙 20 秒後瀝乾，不用糖醃。3. 雞蛋加入薑末與白胡椒打散。4. 平底鍋薄油，先把苦瓜片排成圓形花紋。5. 倒入蛋液，小火煎到底部定型。6. 不翻面，蓋鍋悶熟，苦瓜保持薄片形狀。