豆腐壓水蛋煎餅

雞蛋 2 顆；板豆腐 120 g；青蔥少許；小白菜末 30 g；白胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，口感軟嫩；可當早餐或便當配菜。

1. 板豆腐用紙巾包住壓水 5 分鐘。2. 將豆腐捏成粗碎，不壓成細泥。3. 小白菜末也壓乾水分。4. 雞蛋、豆腐碎、小白菜末與蔥花拌成濃稠糊。5. 用湯匙舀成小圓餅，小火煎到邊緣定型。6. 翻面後再煎 1 分鐘，外層微焦內層柔軟。