雞胸豆腐蛋煎餅

熟雞胸碎 70 g；雞蛋 2 顆；板豆腐 100 g；青蔥少許；白胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，可當早餐主菜或便當配菜；不加麵粉。

1. 板豆腐壓水 5 分鐘後捏成粗碎。2. 雞胸碎、豆腐碎、雞蛋和蔥花拌成濃稠蛋糊。3. 平底鍋薄刷油，放入一大匙一大匙蛋糊。4. 用湯匙背面壓成小圓餅。5. 小火煎到邊緣定型再翻面。6. 兩面金黃後放在網架上散熱，保持外層微脆。