苦瓜蛋炒花椰米清爽版

花椰菜米 1 碗；雞蛋 2 顆；苦瓜 1/3 條；薑末少許；白胡椒少許；油 1 茶匙

1 人份主食替代；苦瓜味明顯，可搭配豆腐湯。

1. 苦瓜去籽去白膜，切成透明薄片。2. 苦瓜片快速汆燙 20 秒後瀝乾，不用糖醃。3. 雞蛋炒成嫩蛋片，盛出。4. 花椰菜米乾炒去水後加入薑末提香。5. 放入苦瓜薄片快速翻 20 秒。6. 最後放回嫩蛋片，用鍋鏟輕摺混合。