毛豆泥雙口感滑蛋

雞蛋 2 顆；毛豆仁 70 g；無糖豆漿 40 ml；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份；毛豆有蛋白質與纖維，但份量控制在 70 g 左右。

1. 毛豆仁燙熟後分兩份，一份壓成粗泥，一份保留顆粒。2. 毛豆泥與無糖豆漿拌成綠色濃醬。3. 雞蛋打散後加入毛豆顆粒。4. 鍋中薄油，先倒入毛豆蛋液，做成顆粒滑蛋。5. 表面半熟時淋入毛豆豆漿醬。6. 用鍋鏟畫大圈收成滑蛋，呈現泥與顆粒雙口感。