蛤蜊清湯滑蛋少鹽版

雞蛋 2 顆；蛤蜊 10 顆；蛤蜊湯 80 ml；清水 80 ml；薑絲少許；白胡椒少許

1～2 人份；蛤蜊本身有鹹味，不需再加鹽。

1. 蛤蜊吐沙後加薑絲煮到開口，立即撈出。2. 蛤蜊湯過濾後與清水 1:1 稀釋。3. 鍋中倒入稀釋蛤蜊湯，小火加熱。4. 蛤蜊肉先放回湯中 10 秒。5. 蛋液沿著湯面薄薄倒入，用湯匙輕推。6. 蛋剛凝固就起鍋，保留清湯滑蛋感。