雞蛋 2 顆；新鮮香菇 5 朵；洋蔥末 1 湯匙；清水 50 ml；黑胡椒少許；油 1/2 茶匙
1～2 人份，可作晚餐主菜；搭配花椰菜米或燙青菜。
1. 香菇一半切丁，一半切厚片。2. 香菇丁乾鍋煸香，製造肉末感。3. 加入洋蔥末與香菇厚片，小火炒到香味明顯。4. 加清水形成少量菇汁。5. 蛋液從鍋中央倒入，先停 10 秒讓底部定型。6. 再用鍋鏟由外往內摺成大塊滑蛋。
