蝦仁番茄水炒滑蛋

雞蛋 2 顆；蝦仁 8 隻；番茄 1 顆；清水 60 ml；薑末少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份，適合午晚餐主菜；可搭配燙青菜與少量全穀。

1. 蝦仁用薑末抓一下，汆燙到半熟後撈起。2. 番茄去籽切丁，用少量水煮到出紅汁，不先用油炒。3. 加入 1/2 茶匙油提香，再把蝦仁放回鍋中。4. 蛋液加入 1 湯匙水打散。5. 倒入蛋液後用鍋鏟快速往中央推 4～5 次。6. 蝦仁全熟、蛋仍柔嫩時立刻起鍋。