苦瓜豆腐清燴滑蛋

雞蛋 2 顆；苦瓜 1/3 條；嫩豆腐 80 g；薑末少許；清水 80 ml；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份，苦瓜味明顯，適合晚餐配菜；可搭配魚片或雞胸。

1. 苦瓜去籽去白膜，切成薄半月片。2. 苦瓜片先快速汆燙 20 秒，瀝乾備用。3. 鍋中少油炒薑末，加入苦瓜片與清水清燴 1 分鐘。4. 嫩豆腐切小塊放入，不大力翻動。5. 蛋液從鍋邊倒入，讓蛋液流入苦瓜與豆腐縫隙。6. 關火後蓋 30 秒，用餘溫做成清燴滑蛋。