山藥蓬鬆滑蛋

雞蛋 2 顆；山藥 80 g；清水 40 ml；青蔥少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份；山藥屬澱粉類食材，建議控量，同餐主食減半。

1. 山藥一半磨成泥，一半切成小丁。2. 山藥丁先汆燙 1 分鐘，避免滑蛋熟了但山藥仍生。3. 山藥泥加入蛋液中攪拌，形成微黏滑蛋液。4. 鍋中薄油，先放山藥丁略煎。5. 倒入山藥蛋液後不要大力翻炒，用鍋鏟從外往內摺。6. 表面略凝固就關火，利用餘溫完成蓬鬆滑蛋。