蛤蜊蛋絲少鹽湯

雞蛋 2 顆；蛤蜊 10 顆；清水 550 ml；薑絲少許；青蔥少許

1～2 人份；蛤蜊本身有鹹味，不需再加鹽。

1. 蛤蜊吐沙後，用清水與薑絲煮到開口。2. 立刻撈出蛤蜊，避免肉質變老。3. 蛤蜊湯過濾，去除細沙。4. 雞蛋煎成薄蛋皮，切成蛋絲。5. 將蛋絲放入過濾後的蛤蜊湯中。6. 最後放回蛤蜊與蔥花，形成海味蛋絲湯。