蝦仁蛋白清湯

雞蛋 2 顆；蝦仁 8 隻；清水 500 ml；薑片 2 片；小白菜少許；白胡椒少許

1～2 人份，適合晚餐主湯；可搭配少量花椰菜米。

1. 雞蛋分成蛋白與蛋黃，蛋白打散，蛋黃保留作其他料理或最後少量加入。2. 蝦仁用薑片水快速汆燙到半熟。3. 鍋中另煮清水與小白菜。4. 蝦仁放回湯中後轉小火。5. 只倒入蛋白液，形成白色柔滑蛋花。6. 若需要顏色，可最後加入少量蛋黃液點綴。