青江菜梗粒蒸蛋

雞蛋 2 顆；青江菜 2 株；溫水 150 ml；香菇末 1 湯匙；白胡椒少許

1～2 人份，適合便當配菜；菜梗口感脆，咀嚼不便者可切更細。

1. 青江菜葉與白色梗分開，梗切小粒，葉切細絲。2. 香菇末乾煸後加入菜梗粒快炒 20 秒去水。3. 菜梗香菇放入碗底。4. 蛋液加溫水過篩後倒入。5. 蒸到表面半熟時，撒上青江菜葉絲。6. 再蒸 3～4 分鐘，讓葉色保持翠綠。