彩椒蛋沙拉杯

水煮蛋 2 顆；紅黃彩椒各 1/2 顆；小黃瓜丁 30 g；無糖優格 1 湯匙；黑胡椒少許

2 個彩椒杯，適合 1～2 人份；彩椒自然甜，主食仍要控制。

1. 彩椒橫切成杯狀，去籽後保留完整外型。2. 水煮蛋切碎，小黃瓜切丁並壓乾。3. 蛋碎、小黃瓜與無糖優格拌成餡。4. 彩椒杯內先鋪少量生菜碎防止出水。5. 將蛋沙拉填入彩椒杯。6. 冷藏後直接用湯匙挖食，像低醣沙拉容器。