蝦仁滑蛋豆皮餅

雞蛋 2 顆；蝦仁 8 隻；無調味豆皮 1 張；薑末少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份；蝦仁蛋白質充足，可搭配葉菜類。

1. 蝦仁用薑末抓一下去腥，汆燙到半熟。2. 豆皮沖燙壓乾後鋪在鍋中。3. 雞蛋打散後倒在豆皮上，形成蛋豆皮底。4. 趁蛋液半熟時放上蝦仁。5. 不捲起，直接對折成半月形。6. 蓋鍋小火悶到蝦仁熟透，切開可見完整蝦仁。