豆腐厚煎蛋餅

雞蛋 2 顆；板豆腐 100 g；青蔥少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份，可作主菜；搭配葉菜與菇湯更均衡。

1. 板豆腐用廚房紙巾壓 5 分鐘，減少水分。2. 豆腐壓碎成粗顆粒，不壓成泥。3. 雞蛋打散後加入豆腐與蔥花。4. 鍋中薄刷油，倒入厚厚一層豆腐蛋糊。5. 小火慢煎，邊煎邊把邊緣往內推成圓形厚餅。6. 蓋鍋悶熟中心，再切成厚塊。