青江菜脆梗蛋餅

雞蛋 2 顆；青江菜 2 株；香菇丁 2 朵；白胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，可作午餐便當主菜；可搭配豆腐湯補足蛋白質。

1. 青江菜白色梗切小粒，綠葉切碎。2. 香菇丁先乾煸出香味，再加入菜梗粒快炒。3. 綠葉碎拌入蛋液，形成綠色蛋餅底。4. 鍋中倒入蛋液，煎到八分定型。5. 把香菇菜梗餡鋪成一條，不全部拌入。6. 捲成長條蛋餅，讓外層柔軟、內層爽脆。