雞蛋 2 顆；菠菜 1 小把；嫩豆腐 60 g；蒜末少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙
1～2 人份，口感柔軟，適合早餐或晚餐配菜；可搭配一碗無糖豆漿。
1. 菠菜汆燙 20 秒，沖涼後擠乾切末。2. 嫩豆腐用叉子壓成泥，與雞蛋打成滑順蛋糊。3. 加入菠菜末與少量蒜末拌勻。4. 鍋中薄刷油，不攤很薄，倒入較厚一層蛋糊。5. 蓋鍋用小火悶煎 2 分鐘，讓中心凝固。6. 對折成半月形，再切成寬條，呈現柔軟厚蛋餅感。
