毛豆泥蛋捲

雞蛋 2 顆；毛豆仁 70 g；無糖豆漿 1 湯匙；黑胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份，毛豆有蛋白質與纖維，但份量不宜過多；可搭配蔬菜湯。

1. 毛豆仁燙熟後分成兩份，一份壓成粗泥，一份保留顆粒。2. 毛豆泥拌入少量無糖豆漿，做成綠色內餡。3. 雞蛋煎成柔軟蛋皮。4. 先薄薄抹上毛豆泥，再撒保留的毛豆顆粒。5. 捲起後用小火四面烘定型。6. 切片可看到綠色毛豆泥與顆粒雙層口感。